Eintopf

Супруга сказала, что рецепт сложный. Самому мне представляется, что двухразовая обработка мяса ничего вкусу пирога не прибавляет, но, напротив, вредит. В фольге мясо выпарится и отдаст сок, а в пирог уже ничего не даст. Помнится мне, что раньше в Симе женщины пекли подобные пироги с мясом. Звали эти пироги, если мне не изменяет память, курниками. Так, в курник клали рис отварной, а мясо – сырое. Куски мяса, конечно, были поменьше, чтобы они проварились основатнльно. В центре курника оставляли отверстие для того, чтобы пирог через него “дышал”. В это же отверстие в курник, в процессе выпечки, подливали горячую воду для сочности… Дальше »

Ну, если так… Как поётся в одной известной песенке: “Ел бы я суши, вместо холодца, только мне не нравится…”
Вместе с тем, по-моему у Шекспира: “Суха теория, мой друг, а древо жизни вечно зеленеет…” Попробовать надо, а потом делать выводы.

Лисички мне вообще не нравятся, хотя в Ульяновской области их бывает очень много. Не понимаю, что в них люди находят? В прошедшую осень, в августе-сентябре 2009 г., я жарил и ел на охоте подберёзовики и белые грибы. Хорошо идут в жареном виде и молодые маслята. Очень вкусны жареные подгруздки белые (по-симски свиноройки, а по-ульяновски – белянки). Особенно, если в них добавить сметаны. Хоть сейчас поел бы пельменей с рыжиками и сметаной. На закуску под водку лучше всего настоящие грузди, подгруздки и рыжики засоленные холодным способом со специями, приправами и некоторыми растениями (травами), или засоленные горячим способом в собственном соку.

Вообще лисички для симских лесов гриб не характерный. Это в Ульяновской области их бывает который год очень много. В симских лесах собирали: маслята, рыжики (сосновый, еловый), подберёзовики, белые, подосиновики, свиноройки (подгруздки белые), волнушки (волжанки), опята пеньковые, грузди настоящие (красноватого цвета), шампиньоны (больше по поскотине). Опята луговые и сыроежки не брали. Скрипуны брали по ошибке вместо свинороек. Прошедшей осенью я провёл в симских лесах полтора месяца. Местами видел разные грибы, некоторые рвал и ел, но лисичек я не видел. Раньше тоже с лисичками в симских лесах было не густо, но – пусто. Попадались иногда, но редко и мало. Откуда у симачей… Дальше »

“Jan4ik”:ja pomnjy 4to lisi4ki popadalis’ redko….no esli nabirali nemnogo , to zharili s kartoschkoj, tyschili so smetanoj….ili delali pel’meni Да это Вы, наверное, лисички с рыжиками путаете. Рыжиков в симских лесах было достаточно, в сосновых посадках. Рыжик, действительно, в любом виде хорош. С лисичками вопрос. В следующий заезд в симские леса уделю этому вопросу должное внимание. В прошедшую осень в ульяновских лесах было много лисичек. Продавали их везде и довольно дорого. Поскольку я о них низкого мнения, то и в лес за ними не выезжал. А вот сейчас жена мне заявила, что они в жаренном виде вкусные. Придётся летом –… Дальше »

.jpg
Как видим, лисички относятся кулинарной наукой к грибам всего лишь третьей категории. В этой же категории шампиньоны. А вешенки – вообще грибы последней четвёртой категории.
Выходит, что торговля рекламирует и предлагает населению в основном далеко не лучшие виды грибов, как, впрочем, и другии виды продуктов.
Симачи, когда собирали в лесах: белые, грузди, рыжики, подберёзовики, маслята, свиноройки (подгруздки белые), поступали мудро. Мудрость симачей проистекала от симской природы, в которой они жили и которую очень хорошо знали, понимали.

“jon_silver”:
Кстати сказать, свиноройки вокруг Сплавного практически не встречаются.

Очевидно из-за лиственного леса и высокой травы. Они особенно любят посыпанные хвоей полянки, да и симбиоз с хвойными корнями у них хороший.

Это общеизвестно. Свиноройки любят зрелые сосняки с примесью опять же зрелой берёзы. Не случайно в симских лесах очень много свинороек бывало, например, на Сатлыке.

“Lapteva”:😀 Защищаю грибы опята и лисички.Это одни из любимых мною грибов. Моя мама опята мариновала,а лисички жарила .jpg От кого Вы эти грибы защищаете? Опята я тоже собираю и мариную. Конечно, не все. Собираю молодые пеньковые опята, крепкие и плотные опята с валежника, с лесной земли (особенно в орешнике). Спор идёт о пищевой ценности грибов, которую определили кулинары и отразили в своём классификаторе. Там также написано, что вкус готового продукта зависит не столько от категории грибов, сколько от того как эти грибы приготовили. Там же написано, что опята незаслуженно отнесены к третьей категории. Вместе с тем, при равных условиях приготовления,… Дальше »

Так точно. “Ел бы я суши вместо холодца, только мне не нравится”.

Что касается леса, всегда к Вашим услугам.