Свиньи помогли найти замедляющий старение продукт

По словам Бельмана, которые приводятся в статье, когда организм переваривает пищу для производства энергии, происходит окислительный стресс — возникают свободные радикалы, представляющие собой атомы кислорода с неспаренными электронами. Они вызывают повреждения клеток, белков и даже ДНК, поскольку эти высокоактивные атомы стремятся соединиться с себе подобными. Пополнение организма антиоксидантами может помочь защитить его от окислительного стресса.

У организма есть возможности для контроля ситуации. В том числе — эрготионеин и глутатион, но в конечном итоге, их количество в организме снижается, что вызывает многие болезни старения, такие как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера

— Бельман

Неожиданные результаты дали ученым наблюдения за свиньями, которые используются при поиске грибов — национальном развлечении в Италии. У этих животных оказался крайне высок уровень содержания необходимых антиоксидантов.

В наиболее распространенных грибах — таких как шампиньоны — полезных веществ, по словам ученых, не очень много. Однако все равно их уровень выше, чем в других продуктах. При этом способ приготовления пищи из них не сильно влияет на содержание антиоксидантов, поскольку они крайне устойчивы к нагреву.

Ученые отметили, что исследования дали пока лишь предварительные результаты. Но, по статистике, в странах, где грибы больше используются в питании, люди реже страдают от заболеваний, связанных с процессами старения клеток. Речь идет, к примеру, об Италии или Франции в сравнении с Соединенными Штатами, где чаще встречается болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. По мнению авторов статьи, вопрос стоит детального изучения, поскольку разница в среднестатистическом употреблении антиоксидантов в этих случаях — всего около трех миллиграммов в день. А это — около пяти шампиньонов на обед или ужин.

Компания «Яндекс» проанализировала поисковые запросы россиян, связанные с грибами, и пришла к выводу, что чаще всего жителей страны интересуют опята. Им посвящен каждый десятый запрос, в котором используются конкретные названия родов и видов грибов.